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Consulta dietética/Conceptos básicos/Vitaminas y minerales
  20/12/2004
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Vitaminas y minerales

¿Qué son?

Sustancias orgánicas (vitaminas) o inorgánicas (minerales) que exiten en pequeñas cantidades en materias nutritivas, que sin ser alimento, son indispensables en pequeñas cantidades para el desarrollo y funciones orgánicas.

Toda dieta alimenticia puede conllevar una deficiencia en vitaminas de un complejo u otro y/o de minerales, por lo que se hace imprescindible su aporte extra cuando hacemos una dieta.

Es muy importante ajustar los déficits que se produzcan con la dieta, ya que si bien la carencia se produce durante unas semanas no ocurre nada, si es mayor de 4-5 semanas, pueden iniciarse problemas que afecten a procesos orgánicos. 

Carencia o falta de vitaminas y minerales

La carencia o falta de vitaminas y minerales puede dar síntomas al cabo del tiempo, casi nunca de forma inmediata. Destacamos entre otros:

  • Caída de pelo
  • Sangrado de encías
  • Aparición de moratones
  • Varices
  • Calambres
  • Problemas de piel
  • Decaimiento general y cansancio
  • Alteraciones de la visión
  • Disminución de las defensas orgánicas
  • Anemias o leucopenias.

Hay que tener en cuenta que se reducen drásticamente verduras, frutas, hortalizas y legumbres, todas ellas muy ricas en vitaminas y minerales.

Vitaminas


Vitamina A (Retinol) INDISPENSABLE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOS TEJIDOS. DESEMPEÑA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA VISION.
Su carencia produce: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y RUGOSA, VISION IMPERFECTA.
Vitamina B1 (Tiamina) INFLUYE EN MECANISMOS DE TRANSMISION NERVIOSA.
Su carencia produce: INFLAMACION DE LOS NERVIOS, REDUCCION DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS, ANOREXIA, FATIGA Y TRANSTORNOS GASTROINTESTINALES.
Vitamina B2 (Riboflavina) IMPORTANTE PARA EL METABOLISMO DE PROTEINAS E HIDRATOS DE CARBONO Y SU TRANSFORMACION EN ACIDOS GRASOS.PARTICIPA EN LA INCORPORACION DEL YODO AL TIROIDES.
Su carencia provoca: DERMATITIS SEBORREICA, FATIGA VISUAL, Y CONJUNTIVITIS.
Vitamina B6 (Piridoxina) ESENCIAL EN EL METABOLISMO DE LOS ACIDOS GRASOS. INTERVIENE EN REACCIONES DE TRANSAMINACION, DESCARBOXILACION Y EN EL APORTE DE AMINOACIDOS.
Su carencia produce: APATIA, DEPRESION, CALAMBRES, NAUSEAS, MAREO, PARESTESIAS ANEMIA Y DEBILIDAD MUSCULAR.
Vitamina B12 (Cianocobalamina) COENZIMA DE DIVERSAS REACCIONES ENZIMATICAS (TRANSFERENCIA DE GRUPOS METILO Y TRANSFORMACIONES DEL ACIDO FOLICO EN FOLINICO).
Su carencia provoca: ATROFIA DE LOS MUCOSA DIGESTIVA Y ABOLICION DE LA SENSIBILIDAD PROFUNDA.
Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H ES LA COENZIMA DE LAS CARBOXILASAS O ENZIMAS QUE FIJAN EL ANHIDRIDO CARBONICO.
Vitamina C (Ácido Ascórbico) PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR.
Su carencia provoca: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACION Y ALTERACION DEL TEJIDO OSEO.
Vitamina D (Colecaldiferol) INFLUYE EN LA FUNCION DE LA GLANDULA PARATIROIDES, AUMENTA ABSORCION DE SALES DE CALCIO Y FOSFORO.
Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONES MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO OSEO.
Vitamina E (Tocoferol) ACCION ANTIOXIDANTE.
Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES, ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA TESTICULAR, IMPLANTACION DEFECTUOSA DEL HUEVO EN EL UTERO.
VITAMINA B10-11 o Folacina o Ácido Fólico PARTICIPA EN FENOMENOS DE CRECIMIENTO, DESARROLLO Y EN LA HEMATOPEYOSIS.
Su carencia provoca: ANEMIAS, LEUCOPENIAS, LESIONES GASTRO- INTESTINALES Y DIARREAS.
Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica INTERVIENE EN EL SISTEMA DE COAGULACION SANGUINEA.
Su carencia provoca: HEMORRAGIAS.
Vitamina P (Citrina) AUMENTA LA RESISTENCIA CAPILAR Y CONTROLA LA PERMEABILIDAD DE LOS VASOS. FAVORECE LA ACCION DE LA ADRENALINA.
Su carencia produce: AUMENTA LA FRAGILIDAD CAPILAR.
Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina o Vitamina PP ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE OXIDO-REDUCCION.
Su carencia provoca:DERMATITIS, DIARREA.
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) FORMA PARTE DE LA COENZIMA A. PARTICIPA ACTIVAMENTE EN LA DESINTOXICACION DE COMPUESTOS EXTRAÑOS O NOCIVOS, EN EL METABOLISMO DE LAS GRASAS Y PROTEINAS Y, EN LA SINTESIS DE ACETILCOLINA.
Su carencia provoca: HIPERREFLEXIA, DEFICIENTE ACTIVIDAD DE LAS GLANDULAS SUPRARRENALES.
Vitamina B15 (Ácido Paneámico) ACCION ANTIANOXICA.
Vitamina F INTERVIENE EN LA SINTESIS DE ACIDOS COMPLEJOS (GRASOS INSATURADOS Y ESENCIALES). ESTIMULA EL CRECIMIENTO.
Su carencia provoca: ECCEMA, OBSTRUCCION DE LOS FOLICULOS PILOSOS.
Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico) NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL MICROORGANISMOS. ANTAGONISTAS DE LAS SULFAMIDAS. CONDICIONA PIGMENTACION DEL PELO.
Su carencia provoca: ENCALLECIMIENTO.DISMINUYE LA PROTECCION SOLAR DE LA PIEL.
Vitamina L FACTOR VITAMINICO DISCUTIDO QUE PARECE NECESARIO EN LA INSTAURACION DE LA LACTANCIA.
Vitamina T (Termitina) COMPLEJO DE SUSTANCIAS BIOESTIMULANTES DEL CRECIMIENTO, OBTENIDA DE LAS TERMITAS.
Vitamina V (Antiulcerosa) PROTEGE FRENTE A LA ULCERA GASTRICA.
Coenzima Q (Urquinona) SISTEMA DE OXIDO-REDUCCION.

Minerales

Son esenciales en la construcción de nuestro organismo. Los dientes, los huesos, están hechos de calcio y magnesio, por ejemplo.

Pero al igual que las vitaminas hay que aportarlos con la alimentación, porque no se producen en el cuerpo.

Dentro de los minerales destacamos cinco esenciales o macroelementos (Calcio, Sodio, Potasio, Magnesio y Hierro) y otros diez más, que son los oligoelementos.

Ejemplo:

Sólo en el paso de trigo a harina blanca se pierden:

  • El 83% del cinc
  • El 70% del cobalto
  • El 80% del cobre
  • El 87% del cromo
  • El 83% del magnesio
  • El 91% del manganeso
  • El 50% del molibdeno
  • Del 12% al 75% del selenio.

Calcio COLABORA ESTRECHAMENTE CON LA VITAMINA D PARA EL CRECIMIENTO OSEO. EVITA LA OSTEOPOROSIS O PERDIDA OSEA.
IMPRESCINDIBLE EN EL METABOLISMO DEL HIERRO Y DE LA VITAMINA D

Su carencia:

  • RETRASA EL CRECIMIENTO EN NIÑOS Y DEBILITA HUESOS DE ADULTOS.
  • PROVOCA ESPASMOS Y CALAMBRES.
  • AGITACION, INTRANQUILIDAD Y PERDIDA DE SUEÑO.
Cromo NO SE CONOCE LA CANTIDAD EXACTA QUE NECESITAMOS.
IMPRESCINDIBLE EN EL METABOLISMO DEL AZUCAR.
CONTRIBUYE A PREVENIR LOS INFARTOS, POR EVITAR LA FORMACION DE COAGULOS.
COLABORA EN EL DESARROLLO DE LA DENTICION.

Su carencia: SE OBSERVA EN LA DIABETES, EN LOS INDICES DE COLESTEROL ALTO Y EN LAS ARTERIAS DE LOS POSTINFARTADOS.

Magnesio JUNTO AL CALCIO EN FUNCIONES OSEAS Y CARDIACAS.
RELACIONADO CON EL CRECIMIENTO Y LLEVAR LA CAPACIDAD DEFENSIVA DEL CUERPO.

Su carencia: SI SE TOMAN DIURETICOS Y SE PRESCINDE DE CEREALES INTEGRALES Y DE VERDURA CRUDA SE PRODUCEN SINTOMAS CARENCIALES: IRRITABILIDAD, NERVIOSISMO, ARRITMIA, CONVULSIONES, TEMBLORES.

 
Sodio ES EL CATIÓN PRINCIPAL DEL LÍQUIDO EXTRACELULAR. ESTA RELACIONADO CON EL EQUILIBRIO OSMÓTICO Y EL VOLUMEN DEL LÍQUIDO EXTRACELULAR. LA HOMEOSTASIA DEL SODIO SE REGULA PRINCIPALMENTE A TRAVÉS DEL RIÑÓN.

Su carencia produce: ENFERMEDADES CRÓNICAS CON DESGASTE, TRAUMATISMOS MÚLTIPLES MAYORES, INGRESO EXCESIVO DE AGUA (YATRÓGENO) CON PERDIDA EXTERNA DE SODIO SIN REEMPLAZO, RESTRICCIÓN DIETÉTICA, DIURÉTICOS, Ü EN DIABETES SACARINA NO CONTROLADA, EN ENF. DE ADDISON (INSUFICIENCIA SUPRARENAL), INSUFICIENCIA RENAL AGUDA E INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA.

Hierro ESENCIAL EN LA FORMACION DE LA HEMOGLOBINA, EN LAS CELULAS, QUE ES INDISPENSABLE PARA EL TRANSPORTE DEL OXIGENO.
SE ALMACEN EN HIGADO, BAZO Y MEDULA OSEA.
SU PODER DE ABSORCION AUMENTA SI SE COMBINA CON LA VITAMINA C.

Su carencia produce: ANEMIA, APATIA, CAIDA DEL CABELLO, DESMAYO, UÑAS FRAGILES.

Manganeso ACCION SOBRE HIGADO, HUESOS, LIGAMENTOS, PIEL, RIÑONES, HIPOFISIS, SANGRE Y RETINA.
IMPORTANTE EN EL METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.
REGULADOR DEL CRECIMIENTO.
AYUDA A FIJAR MINERALES (CALCIO, HIERRO).

Su carencia: SE REPRODUCEN PEOR. DEFECTOS EN LA FORMACION OSEA O NERVIOSA.

Potasio PRESENTES EN LAS CELULAS Y ESENCIAL JUNTO AL SODIO EN EL EQUILIBRIO ACIDO-BASE.
INTERVIENE EN LA TRANSFORMACION DE GLUCOSA EN ENERGIA MUSCULAR.
SE ELIMINA A TRAVES DEL SUDOR.
PARTICIPA EN REACCIONES ENZIMATICAS, NERVIOSAS Y MUSCULARES.

Su carencia produce: TEMBLORES, CALAMBRES, DEBILIDAD MUSCULAR, ALTERACIONES GRAVES ACIDO-METABOLICAS.

Fósforo DESPUES DEL CALCIO ES EL MAS ABUNDANTE, DELANTE DEL POTASIO.
REFUERZA EL CALCIO EN HUESOS Y DIENTES.
FORMA PARTE DE TODOS LOS PROCESOS METABOLICOS

Su carencia produce: PERDIDA DE MEMORIA, DESEQUILIBRA EL CALCIO.


 






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